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光看照片，您一定猜不出，照片中的中医已经60多岁了。这位名中医院针灸科主任中医师顾兆*，看起来完全不像一名已经退休的医生，精气神不比30多岁的医生差。
虽然已经退休，但是因为手中的“神针”，顾兆*一周有6天还在工作。因为是针灸科的医生，工作的时候多数时候得站着，作为老中医，顾兆*是不是有什么特殊的食疗保养技巧？
顾兆*说，他最不讲究的就是吃了，不过有一点：基本上不吃红肉。在医院吃的时候多数是学生帮他打饭，因为病人实在太多都没时间去食堂。每次打饭前，他都会叮嘱学生：不要红肉。
红肉过量，慢病不断为什么老中医反复强调不要红肉？首先咱们搞清楚红肉的概念，红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。哪些肉是红肉呢？最常见的是猪肉、羊肉、牛肉。
红肉是酸性食物，酸性食物往往包含着丰富的蛋白质、脂肪、和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，少食有利于开胃、消化，而多食则会引发疾病。
因为在自然健康的状态下，我们身体应当呈现弱碱性。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极致。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。
01心血管疾病接踵而至红肉与心血管疾病有关，可能与所含的大量饱和脂肪酸有关，红肉还和急性冠心综合症、中风、动脉硬化有关，多吃红肉极易造成身体高血压和高胆固醇而患上心脏病。
02糖尿病美国哈佛公共卫生学院营养学系AnPan博士等对3项前瞻性队列研究进行分析后发现，若某人的红肉摄入量增加，随后数年内罹患2型糖尿病的风险升高。
03肾衰竭新加坡国立大学研究发现，红肉摄入与肾衰竭风险增加有明显关系，而且还具有“剂量依赖性”。红肉摄入量最多的人群比摄入量最少人群患肾衰竭的风险高40%。另外，研究未发现家禽肉类、鱼类、鸡蛋或乳制品的摄入与肾衰竭有关，将红肉替换成其他蛋白质食物，肾衰竭发病风险还可降低62%。
04患肠癌概率高红肉中含有大量容易引起乳腺癌和肠癌的饱和脂肪。据《浙江日报》报道，杭州78岁的赵大爷腹痛难忍，到医院就诊竟然是得了结肠癌。医生认为，其中一个重要的原因是：赵大爷吃了太多的红肉！美国癌症协会发现，吃红肉多的，患直肠癌的几率比吃红肉少的高2倍，患结肠癌的几率也高出40%。
05九种病死亡风险更大（图片来源：视觉中国）
《英国医学杂志》刊登的一项新研究发现，红肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，具体包括：癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默病、肾病和肝病。世界卫生组织的官方微博发布的研究报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。
健康吃肉指南看了这么多危害，还能不能愉快地吃肉了？答案是，能，但是要注意技巧，尤其是中老年朋友。医院高级营养师王彬彬建议，在吃的过程中，控制总量，讲究平衡。
01每月吃红肉最好不超六两营养学界公认为最健康的“地中海饮食”模式中，一个人每月吃红肉两到三次为宜，每次不超过克，加起来也就是一个月最多六两肉。吃肉这么少，会不会“油水”不够？
王彬彬表示，很多人以为，吃肉就是摄入蛋白质，其实摄入更多的是自身并不缺少的脂肪。真的需要补充蛋白质，可以选择蛋奶、鱼虾、鸡鸭等富含更优质蛋白的食品。
拿红烧肉来说，每天最多吃两块就够了。都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
02老年人吃肉，鱼肉是首选营养学上有一句话叫：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。”没有腿的指的是鱼肉，老年人比较建议吃鱼肉。鱼肉的蛋白质含量很丰富且很优质，含较好的脂肪，是必需的脂肪酸。
03不同人群区别对待体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃红肉，以豆制品代之。
不过即便是青壮年男性，吃红肉也是有警戒红线的，每天吃肉超过克非常容易引发癌症。
04炖肉最健康肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。尽量不要吃油炸、老火煎的，因为这种方式烹调的肉热量高。
但是也不要炖得太烂，会让蛋白质受到破坏，影响蛋白质吸收，年长者原本蛋白质吸收就不是很好，这样做可能让情况更恶化。建议肉品煮熟即可，尽量不要重复熬煮。
举例来说，若是克蛋白质，经过反复加热、长时间烹煮，身体所能吸收、运用的蛋白质说不定就只剩克。蛋白质与免疫能力等大有关联。年长者蛋白质摄取不足，很容易影响免疫能力。
05搭配豆类杂菌和蔬菜肉类与豆类食物搭配，可以降低胆固醇，同时减轻油腻。把动物蛋白跟植物蛋白相结合，吸收率也会不一样，还能减轻了肾脏的负担；豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇和脂肪颗粒变小，不容易沉积到血管壁，防止动脉硬化斑块形成。还可以和菌类搭配。
（图片来源：视觉中国）
每次吃了红肉，要注意多吃蔬菜水果，特别是猕猴桃、柑橘、卷心菜等富含维生素C的食物，一方面起到抗氧化的作用，一方面增加纤维摄入，加快肠道代谢，使有害物质尽快排出。
06千万不要反复解冻一般买菜，一次性都不会只买几两，如果一次性买的肉吃不完，最好按量切成小块放在冰箱的冷冻室，吃多少就解冻多少。反复解冻极易被细菌污染。
就解冻方式而言，热水解冻最伤肉，冷水解冻有弊端，微波炉解冻最快，冷藏室解冻最好，所以最好提前把肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻。
07不建议煲老火汤有些家庭习惯煲老火汤，广东省营养师协会副会长、科膳坊营养师骆金铃建议，煲肉食汤比如骨头汤的时间尽量不要太久。一般煲一个小时以内就可以了，鸡肉汤煲40分钟就差不多了。汤煲太久甚至会把更多的脂肪、胆固醇煲出来。汤里的嘌呤高了，容易引起老人痛风、高胆固醇。
红肉吃多了，肾衰竭、糖尿病、心脑血管病甚至肠癌都接踵而至，死亡风险也跟着加大，难怪老中医基本不碰红肉。
如果想健健康康的，一定要收好这份吃肉指南了，无论老少最好都看看。
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