温度回升 蔬菜质量走下坡_水果蔬菜专题_产业经济
昨天，市财办无公害蔬菜监测中心发布了最新蔬菜监测报告。本周，共对韭菜、*瓜、生菜、油菜、茼蒿、芹菜、菠菜、木耳菜、菜豆、头菜、洋葱、土豆、西红柿、辣椒、茴香、花菜等16种蔬菜进行了检测，蔬菜总合格率为98.2%。其中，根茎类蔬菜合格率为98.6%，茄果类合格率为98.8%，叶类合格率为97.2%。由于受到天气的影 响，本周蔬菜价格有所上升，但蔬菜质量变化不大。
预计下周蔬菜质量将略有下降，无公害蔬菜监测中心专家建议，市民可适当增加根茎类和茄果类蔬菜的比例，减少叶类菜的食用量。
■蔬菜安全指数排行榜
各种蔬菜食用安全指数为：豆角、苔菜、芸豆、小白菜、生菜、洋葱、土豆、辣椒、油菜、头菜、白菜、芹菜、菠菜、茼蒿、*瓜、韭菜为高。
各蔬菜品种合格率分别为：豆角100%、苔菜100%、芸豆100%、生菜100%、白菜100%、小白菜100%、油菜99.5%、芹菜99.5%、头菜99.3%、茼蒿98.9%、菠菜98.8%、*瓜98.1%、韭菜95.4%。
■蔬菜合格率市场排行榜
部分市场蔬菜合格率为：红利市场96.7%、文化路市场100%、前进路市场100%、大世界市场98.8%、进德市场100%、新桥市场100%、三环菜市场100%、宏达市场100%、幸福批发市场97.7%、北河街市场100%、环海路农贸城100%、塔山市场100%、祥和市场98.4%、进德家家悦超市100%、福安家家悦超市100%、十八乐超市100%、沃尔玛超市100%。
■温馨提示———
爱上生鱼片 维生素难吸收
天然食物因营养损失少，不含化学添加剂而备受市民的青睐。但市无公害蔬菜监测中心的技术人员介绍，有些未经加工或烹调不熟的天然食物，会阻碍或抑制营养素吸收，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康，所以，专家告诫：对于不能生食的天然食物，一定要注意烹调加工，以趋利避害。下面列举的一些食物建议煮熟后再吃。
含有蛋白酶抑制剂的食物：
豆类和生鸡蛋。蛋白酶抑制剂，使蛋白质不能被人体完全吸收。所有豆类都含有胰蛋白酶抑制剂；生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。
如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等。
影响维生素吸收的天然食物：
一是某些水产品，如虾、鲤鱼、鲜鱼等，体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。
二是生鸡蛋。生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合，使肠道不能吸收这种维生素，时间久了会产生皮炎、引起皮肤干燥、粗糙，出现脱屑性斑点等。
影响矿物质吸收的天然食物：
花菜、头菜、萝卜等蔬菜，含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。
含有较多草酸的蔬菜（如菠菜、大葱等）和大多数谷类食物，均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。
长期生食这些东西，会造成微量元素缺乏症，引起皮肤、头发、指甲等一系列病变。 方春明